Notre savoir-faire de découpe de la viande est hérité de la coupe traditionnelle parisienne. C’est dans le respect de nos variétés que nous travaillons les carcasses en valorisant tous les morceaux, afin de mettre en avant le meilleur qu’elles ont à offrir. Nos spécialités bouchères audacieuses confectionnées avec des morceaux peu communs, invitent nos clients à la découverte de nouvelles saveurs. Enfin, nos valeurs nous amènent à nous fournir en local, auprès de producteurs engagés. Ainsi, nous sélectionnons bœufs, agneaux et veaux auprès de Chevillard à Saint-Gaudens ; notre porc vient quant à lui de Saint-Girons.